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¿En qué consiste la dieta vegetariana? ¿Qué implica ser vegetariano?

El vegetarianismo, también conocido en ocasiones como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y pescado, y se basa en el consumo de cereales, legumbres, setas, frutas y verduras. La persona que practica este tipo de dieta es conocida como vegetariana.

Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominadas vegetarianas estrictas o veganas, aunque el veganismo es más que una dieta.

En este tipo de dieta si se acepta la cocción de los alimentos, y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se ha añadido colorantes y/o preservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas como la macrobiótica y la naturista

Fuente: Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía de CCC